Quorn
Ingrediënten
- 300 g Quorn Fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel kerriepoeder, mild
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gedoogde chilivlokken
- 1 middelgrote ui, geraspt
- 1 stuk gemberwortel, ca. 4 x 2 cm, geraspt
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 150 ml gezeefde tomaten
- 300 ml hete groentebouillon
- 100 g kant-en-klare gewassen jonge spinazieblaadjes
- 125 g mango, in stukken gesneden, (voorgesneden verkrijgbaar bij de meeste supermarkten)
- 1 bos verse koriander, fijngesneden
- 1 bosje verse munt, fijngesneden
Recept
- Verhit de olie in een grote hapjespan en bak de specerijen 1-2 minuten. Voeg de geraspte ui, gember en zoete aardappel toe. Bak nog 3 minuten door
- Roer de gezeefde tomaten en bouillon erdoor en breng aan de kook. Dek de pan af en kook 2 minuten, roer daarna het Quorn Fijngehakt erdoor. Doe de deksel op de pan en roer af en toe. Voeg de spinazie en mangoblokjes toe en kook nog eens 2 minuten
- Breng op smaak met zout en peper en roer er verse koriander en munt door
Serveer met kleine papadums.
