Winterse powerbowl met geroosterde groenten en Quorn Vegan fijngehakt
Deze voedzame power bowl met Quorn Vegan fijngehakt zit vol geroosterde groenten en bulgur, ideaal als stevige winterkost 's middags of 's avonds. Nog even besprenkelen met wat citroenschil en bieslookvinaigrette en je kan beginnen smullen.
Per portie 4
65 mins
Kost wat moeite
Gemaakt met Quorn Vegan Fijngehakt
Bron van vezels
Sojavrij
Eiwitrijk
Ingrediënten
Geroosterde groenten:- 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden (300 gr.)
- 2 geschilde en gesneden wortelen (180 gr.)
- 1 in stukken gehakte rode paprika (150 gr.)
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1 koffielepel gemalen komijn
- ½ koffielepel zout
- ½ koffielepel peper
- 4 kleine rode bieten, gepeld en gehakt (250 gr.)
- 2 pakken (2 x 175g) Quorn Vegan Fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine gehakte ui
- 2 geplette lookteentjes
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 1 koffielepel gemalen komijn
- 1 koffielepel gemalen koriander
- ½ koffielepel peper
- ¼ koffielepel zout
- ¼ koffielepel gemalen kaneel
- 80 gr. fijngehakte boerenkool, de stelen verwijderd
- 400 gr. gekookte bulgur
- 30 gr. geroosterde pompoenzaadjes
- 30 gr. gedroogde veenbessen
- 30 ml olijfolie
- 2 koffielepels citroenschil
- 2 koffielepels citroensap
- 1 koffielepel honing
- 2 koffielepels gehakte verse bieslook
- ½ koffielepel zout
Recept
Geroosterde groenten:
- Verwarm de oven voor op 220 C / Ventilator 200 C / Gasstand 7. Meng in een grote kom de zoete aardappel, de wortel, de rode paprika, de olijfolie, de tijm, de komijn, het zout en de peper. Schik alles op één laag op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Doe ook de bieten in de kom en schudt ze tot ze helemaal met het resterende olijfoliemengsel zijn bedekt. Doe ze op de bakplaat samen met de andere groenten. Rooster en draai één keer om, gedurende 20 tot 430 minuten of tot ze zacht zijn.
Power Bowl:
- Verwarm ondertussen de olie in een grote bakpan, op een halfhoog vuur. Kook de uien, de look, de paprika, de komijn, de koriander, de peper, het zout en de kaneel gedurende 3 tot 5 minuten of tot het zacht begint te worden. Roer er de Quorn Vegan fijngehakt door en kook die 2 tot 3 minuten of tot het goed gekleurd is. Doe er de boerenkool bij en kook gedurende 5 tot 7 minuten of tot hij zacht is.
- Verdeel de bulgur over 4 kommetjes. Doe er de geroosterde groenten, het mengsel met Quorn en boerenkool, de geitenkaas, de pompoenzaadjes en de veenbessen op.
Vinaigrette
- De vinaigrette met citroen en bieslook: klop olie, citroenschillen, citroensap, honing, bieslook en zout door elkaar. Giet het over de power bowl vóór het opdienen.
Chefs tip
Voeg er, om het nog lekkerder te maken, verkruimelde geitenkaas aan toe als finishing touch.
RECEPT INSPIRATIE
Bekijk alle recepten
Plaats een waardering of een review
Beoordeel en recenseer
Geef sterren of schrijf een review voor dit recept.
